厚労省　食中毒　重要なお知らせ

厚労省から食中毒に関してのお知らせを出ており、ご参考のために、ここに要約を記しておきます。

食中毒

重要なお知らせ
１．家庭での食中毒予防

食中毒は家庭でも発生しています！

１．家庭での食中毒予防

食中毒予防のポイント

食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生しています。普段、当たり前にしていることが、思わぬ食中毒を引き起こすことがあるのです。
家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が１人や２人のことが多いことから風邪や寝冷えなどと思われがちで、食中毒とは気づかれず、重症化することもあります。家庭での食事作りでの食中毒予防のポイントをチェックしてみましょう。

食中毒予防の３原則　食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」

家庭でできる食中毒予防の６つのポイント

食中毒を防ぐ３つの原則・６つのポイント（政府広報オンライン）

パンフレット

家庭でできる食中毒予防の６つのポイント [580KB]

冬は特に注意！ノロウイルスによる食中毒 [3,340KB]

動画

家庭でできる食中毒予防の６つのポイント（You Tube配信）

政府広報：つけない！増やさない！やっつける！家族と自分を食中毒から守る予防法

ノロウイルス等の食中毒予防のための適切な手洗い

お肉はよく焼いて食べよう

牛や豚などは、と畜場で解体処理する過程で腸内にいる腸管出血性大腸菌やサルモネラのような病原性の細菌がお肉や内臓に付着したり、E型肝炎ウイルスなどの人に害を与えるウイルスや寄生虫に感染している場合があります。このため、新鮮なものかどうかに関わらず、重篤な食中毒が発生する危険性があります。
また、猪や鹿などの野生鳥獣（ジビエ）では、家畜のように飼養管理されていないことから、さらに生食することは危険です。細菌やウイルス、寄生虫は加熱により死滅します。このため、お肉やレバーなどの内臓は、よく加熱して食べましょう。特にお子さんやお年寄りなど抵抗力の弱い方は、注意が必要です。

妊娠中、育児中のご自身の食事や赤ちゃんの食事に気をつけてください

妊娠中、育児中の食事にはいくつか気をつけてほしいことがあります。

これからママになるあなたへ（妊婦の方への情報提供）

妊娠中及び授乳期の食品安全と栄養（FAO/WHO　国際食品安全当局ネットワーク)

母子健康手帳

インターネット等で販売される母乳に関する注意

２．食中毒の原因と対応

食中毒の原因として、細菌、ウイルス、自然毒、化学物質、寄生虫などさまざまあり、食べてから症状が出るまでの期間やその症状、また予防方法も異なります。

細菌

腸管出血性大腸菌

カンピロバクター

リステリア